Rivesaltes Tuile 2019
Domaine Bonzoms

Rivesaltes

Type d'agriculture : Agriculture Biologique

Cépages : Grenache Noir – 15.5° le raisin en encuvé dès sa réception en cave. Le moût est ensuite sépar&

L'avis du dénicheur

Vin doux naturel du Domaine Bonzoms à Tautavel, une expèrience rare ...

Les vins doux naturels font partie des premiers vins à avoir bénéficié du régime des AOC en France. Les conditions de production sont draconiennes : 30 hl/ha maximum. La maturation des raisins est très élevée (une des plus élevées au monde).

Un mutage à l’alcool (alcool d’origine vinique neutre à 96°) permet d’arrêter la fermentation pour conserver la douceur naturelle (le sucre naturel du raisin ne finit pas de se transformer en alcool). On ajoute moins d’alcool que pour d’autres vins dits « de liqueur ». Il y a plus de jus de raisin dans un VDN (muté avec 10% d’alcool) que dans un porto (muté à plus de 20%).

De plus, la neutralité de l’alcool fait que la typicité aromatique est entièrement due aux cépages, aux terroirs et à la vinification. 90 % des vins doux naturels sont produits en Roussillon.

Apéritif – fromages peu affinés à pâte dure – desserts aux fruits rouges, salade de melon…

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11.90 €

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