L'AOC Collioure Blanc n'existe que depuis 2003. C'est dire que l'appellation est jeune. Sur un sol schisteux, avec une exposition face à la mer, le paysage et le terroir de Collioure est absolument merveilleux. La plupart des vignes sont cultivées en terrasse et domine la côte d'Opale, dentelée, découpées, soumis à la Tramontane ou en embrun marin. Le résultat donne très souvent des vins blancs puissants et d'une très belle fraîcheur, finement acide ou minérale. Les principaux cépage sont pour minimum 70% du Grenache blanc ou Grenache gris et on peut y trouver du Tourbat, Macabeu, Marsanne, Roussanne et Vermentino (Rolle). La production de collioure blanc est anecdotique, ce qui en fait des vins toujours très rares et recherchées pour leurs grandes qualités.